Повара и повара готовят еду в ресторанах и других заведениях общественного питания. Они контролируют других кулинаров и контролируют работу кухни, а часто и всего ресторана.
В более крупных ресторанах может быть шеф-повар, отвечающий за управление кухней. Как следует из названия, это руководящая должность, не требующая большого количества практической работы на кухне. Шеф-повара обычно руководят кухней, а при работе без шеф-повара они являются высокопоставленными лицами на кухне. Су-шефы следующие в очереди и обычно являются главными помощниками шеф-повара. Су-шеф выполняет большую часть практической работы на кухне. После этого может быть несколько поваров, линейных поваров, подготовительных поваров и т. д., и все они отвечают за различные аспекты приготовления пищи.
Обязанности и ответственность шеф-повара и повара
Эта работа обычно требует способности выполнять следующую работу:
- Управлять кухонным персоналом
- Создание рецептов
- Создать меню
- Планировать меню мероприятий
- Соблюдайте правила питания и кухни
- Поддерживать бюджет
- Готовить еду
Обязанности будут варьироваться в зависимости от конкретной должности. Шеф-повара и су-шефы тратят много времени на управление сотрудниками и обеспечение бесперебойной работы изо дня в день. Шеф-повар может сосредоточиться на более творческой работе, такой как создание меню и блюд, а также помощь в планировании меню или презентаций для специальных мероприятий. Су-шефы сосредоточатся на повседневном приготовлении пищи и контроле за остальным кухонным персоналом.
В дополнение к эффективному приготовлению многих блюд шеф-повара и повара также должны знать правила безопасности пищевых продуктов и следить за тем, чтобы кухня соответствовала способам приготовления и хранения продуктов.
Образование, обучение и сертификация
Чтобы стать шеф-поваром или поваром, формальное образование не требуется, но кулинарные программы в колледжах и профессионально-технических училищах, а также некоторые сертификаты могут помочь в продвижении по службе. Большинство лучших шеф-поваров имеют какую-то формальную подготовку.
- Образование: Кулинарные программы обычно включают в себя практические возможности для студентов, чтобы улучшить свои навыки на кухне. Они также охватывают дополнительные аспекты работы, такие как управление и заказ инвентаря, планирование меню, навыки работы с ножами и пищевая гигиена, среди прочего. Большинство программ требуют какой-либо стажировки и помогают разместить студентов на коммерческих кухнях, где они могут удовлетворить это требование.
- Сертификация: Американская кулинарная федерация предлагает сертификаты для шеф-поваров, су-шефов и личных поваров. В зависимости от уровня, выполнение требований сертификации может занять от нескольких месяцев до нескольких лет.
Навыки и компетенции шеф-повара и повара
Кулинарная карьера — это нечто большее, чем творчество и эффективность на кухне. Шеф-повара и повара должны иметь возможность повторять блюда много раз за ночь в условиях, которые могут быть сложными. Есть несколько мягких навыков, которые могут помочь в этом.
- Физическая выносливость: Повара и повара находятся на ногах в жаркой кухне по несколько часов. Несмотря на иногда изнурительную среду, им необходимо сохранять остроту ума и концентрацию.
- Ловкость рук. Владение ножом — важная часть работы. Будь то нарезка мяса, овощей или любого другого блюда, шеф-повара и повара должны уметь делать это быстро, точно и последовательно.
- Уравновешенность: Любой, кто работал в сфере общественного питания, знает, насколько это может быть беспокойно и как легко проблемы могут превращаться в снежный ком. Повара и повара должны сохранять самообладание во время самой загруженной работы, независимо от того, какие препятствия могут быть на пути. Они также должны помогать остальным кухонным работникам справляться с проблемами или периодами занятости.
- Коммуникация: все на кухне должны иметь возможность эффективно общаться друг с другом и с официантами. Поварам, которые владеют собственными ресторанами, также может понадобиться общаться с клиентами, которые требовательны или недовольны своей едой.
- Внимание к деталям: небольшие изменения в рецептах могут существенно повлиять на результат приготовления блюда. Шеф-повара и повара должны каждый вечер следить за тем, чтобы каждое блюдо точно соответствовало правильному рецепту. Кроме того, при создании блюд повара должны иметь четкое представление о влиянии незначительных изменений.
Рабочая среда
Работа идет быстро и может вызывать стресс. Это также включает в себя стояние в течение длительных периодов времени, что может быть физически изнурительным. Распространены такие травмы, как порезы и ожоги, а также травмы, вызванные поскальзываниями и падениями. Большинство шеф-поваров и поваров работают в ресторанах, где они управляют или помогают управлять кухонным персоналом. Некоторые могут владеть или работать в сфере общественного питания, что означает, что в дополнение к подготовительной работе на кухне будут местные поездки.
График работы
Работа по ночам и в выходные дни является стандартной для шеф-поваров и поваров, поскольку именно в это время большинство ресторанов загружены. Нередко повара и повара работают более 40 часов в неделю.
