Повара пользуются большим спросом во всем мире. Они наблюдают за производством продуктов питания в местах, где их подают. Они могут работать в ресторанах, частных домах, на мероприятиях и в отелях. Шеф-повара несут ответственность за руководство кулинарным персоналом и за принятие многочисленных решений, связанных со всем, от производства продуктов питания до административных вопросов.
Чтобы стать великим шеф-поваром, способным эффективно управлять кухней, требуется множество как сложных, так и социальных навыков.
Если вы увлечены созданием новых рецептов, ориентированы на детали и хотите руководить успешной кухней, то профессия шеф-повара может быть идеальной для вас.
Вот обзор навыков, которые вам нужны, чтобы стать шеф-поваром, востребованные навыки, которые ищут работодатели, образцы резюме и сопроводительного письма для поваров, а также то, как выделить свои навыки, когда вы ищете работу.
Какие навыки вам нужны, чтобы стать поваром?
Успешным шеф-поварам необходимы деловые и коммуникативные навыки, а также способность разрабатывать рецепты, планировать меню и следить за тем, чтобы блюда, которые они подают, были самого высокого качества.
Эти навыки включают следующее:
- Бюджетирование расходов и управление персоналом.
- Четко и эффективно доводить инструкции до персонала.
- Мотивация кухонного персонала и развитие конструктивных и совместных рабочих отношений.
- Разработка и подготовка творческих, интересных и инновационных рецептов.
- Обладая острым чувством вкуса и запаха, вы сможете приготовить блюда, которые понравятся клиентам.
- Умение правильно обращаться с ножами и другими кухонными принадлежностями для нарезки, измельчения и нарезки кубиками.
- Возможность работать посменно, контролируя приготовление и подачу блюд.
- Навыки тайм-менеджмента для обеспечения эффективности в приготовлении и подаче еды.
Лучшие навыки шеф-повара
Внимание к детали
Кулинария – это наука. Каждый ингредиент и размеры должны быть точными, включая заказ продуктов питания или определение того, как долго готовить определенные продукты, чтобы все они были покрыты тарелками одновременно. Шеф-повар должен обращать внимание на такие детали, как:
- Тепловой контроль
- Измерение
- Размер порции
- Точность
- Презентация
- Качество еды
- Надзор
Деловое чутье
Хороший повар также должен уметь вести бизнес. Он или она всегда должны думать о том, как приготовить вкусную еду, но при этом быть рентабельной. Повара часто решают следующие задачи:
- Административный
- Бюджетирование
- Деловая хватка
- Деловое чутье
- Навыки работы с компьютером
- Концептуальное мышление
- Контролируйте затраты на оплату труда
- Контроль затрат
- Снижение цены
- Обслуживание клиентов
- Цены на продукты питания
- Безопасности пищевых продуктов
- Правила питания
- Наука о еде
- Управление продовольственным обслуживанием
- Найм
- Управление запасами
- Ротация инвентаря
- Управление кухней
- Местные продукты
- Заказ
- Операции
- Выбор продукта
Чистота
Повара должны знать, как содержать свои кухни в чистоте. Это очень важно в ресторане, где антисанитарные условия могут повлиять на качество блюд и даже привести к закрытию ресторана. Повара несут ответственность за соблюдение местного санитарного кодекса и решение следующих вопросов:
- Здоровье и безопасность
- Гигиена
- Санитарные правила
Креативность
Работа в пищевой промышленности требует творчества. Шеф-повара должны быть открыты для включения в меню новых блюд, а также для улучшения старых рецептов. Креативность и воображение заставят клиентов возвращаться снова и снова. Повара экспериментируют следующим образом:
- Сотрудничество
- экспериментировать
- Дизайн меню
- Презентация
- Дизайн рецепта
- Методом проб и ошибок
Кулинарная экспертиза
Самые важные навыки, необходимые поварам, — это умение готовить, а также знание кухни. Этот широкий навык включает в себя множество более мелких навыков, включая навыки владения ножом и дегустации. Повара должны уметь готовить точно и эффективно. Они также должны уметь распознавать вкусы и оценивать баланс приправ. Повара часто имеют опыт работы с:
- Выпечка
- Методы выпечки
- Последовательность
- приготовление еды
- Кулинарная экспертиза
- Готовка еды
- Гриль
- Выбор ингредиентов
- Управление ножом
- Порезы ножом
- Навыки владения ножом
- Выпечка
- Презентация
Быстрое принятие решений
Шеф-повар должен уметь быстро и эффективно принимать решения. Кухня — это быстро меняющаяся среда, и шеф-повар должен принимать множество решений одновременно. Они должны уметь:
- Давление ручки
- Решение проблем
- Взять инициативу
Мотивационный стиль управления
Хороший повар будет мотивировать тех, кто работает на кухне. Он или она должны быть в состоянии заставить всех работать в быстром и эффективном темпе, демонстрируя следующие качества:
- Коммуникация
- Методы приготовления
- Лидерство
- Страсть
Организация
Повара должны быть очень организованными на кухне. Часто им приходится работать над множеством задач одновременно, и они должны делать это, сохраняя кухню в чистоте и безопасности. Они должны создать порядок и структуру на кухне. Делают это следующими способами:
- Приверженность качеству
- Быть эффективным
- Безопасность на кухне
- Кухонные принадлежности
- Многозадачность
- Планирование
- Безопасное обращение с пищевыми продуктами
- Санитарные правила
Командный игрок
Шеф- повар является частью команды и должен уметь хорошо работать с другими. Он или она должны не только работать с другими поварами на кухне, но также должны уметь эффективно работать с персоналом и руководством. Повара должны уметь:
- Принять отзыв
- Сотрудничать
- Проявите сострадание
- Эмоциональный интеллект
- Дать обратную связь
- Будьте межличностными
- Иметь чувство юмора
- Тимбилдинг
- Подготовка
Дополнительные навыки шеф-повара
- Банкетный зал
- Кейтеринг
- Первая помощь
- Гибкость
- Справляться с критикой
- Кухня отеля
- Питание
- Порционный контроль
- Приправа
- обслуживание
- Исходные ингредиенты
- Надзор
- Хорошо настроенный вкус
- Желание учиться
